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? ? 餐廚垃圾是餐飲垃圾和廚余垃圾的總稱，指餐館、飯店、單位食堂、家庭日常生活等飲食剩余物以及食物下腳料、剩菜剩飯、肉食、油脂、蔬菜瓜果等，是城市生活垃圾的主要組成成分，具有含水率高、有機(jī)質(zhì)占比高、含鹽量高、易生化降解等特點(diǎn)。
? ? 我國(guó)餐廚垃圾處理屬于環(huán)保行業(yè)中的新興業(yè)務(wù)領(lǐng)域，仍處于部分城市試點(diǎn)階段，目前國(guó)內(nèi)餐廚垃圾處理試點(diǎn)百城驗(yàn)收近半，但行業(yè)的發(fā)展仍是依靠國(guó)家政策層面上的補(bǔ)貼。行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局方面，我國(guó)餐廚垃圾處理行業(yè)尚處于起步階段，從業(yè)企業(yè)數(shù)量不多，競(jìng)爭(zhēng)格局較為分散，且行業(yè)中的大部分企業(yè)主要選擇厭氧發(fā)酵技術(shù)作為自身的餐廚垃圾處理技術(shù)。
? ? 數(shù)據(jù)顯示，2010年，全國(guó)餐廚垃圾產(chǎn)生量約為7823萬噸；到2015年，全國(guó)餐廚垃圾產(chǎn)生量已達(dá)9475萬噸，日均產(chǎn)量達(dá)26萬噸/日。2018年，全國(guó)餐廚垃圾產(chǎn)生量超過1億噸，達(dá)到10800萬噸。
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2010-2018年我國(guó)餐廚垃圾產(chǎn)生量規(guī)模
數(shù)據(jù)來源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局
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? ? 我國(guó)餐廚垃圾不僅量大，而且種類繁雜，除了食物之外，還經(jīng)常混雜玻璃杯、筷子、塑料袋、易拉罐等各種雜質(zhì)。具體來說，典型餐廚垃圾組份中食物垃圾含量為89.28%，剩余為其他雜質(zhì)。
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我國(guó)餐廚垃圾種類統(tǒng)計(jì)
數(shù)據(jù)來源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局
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? ? 餐廚垃圾試點(diǎn)百城驗(yàn)收近半。“十二五”期間，國(guó)家發(fā)改委、住建部共開展了5批共100個(gè)餐廚垃圾處理試點(diǎn)城市，中央財(cái)政安排循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展專項(xiàng)資金支持餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點(diǎn)城市建設(shè)，試點(diǎn)城市覆蓋了全國(guó)32個(gè)省級(jí)行政區(qū)，一二線城市基本都有，總體布局基本完成。當(dāng)年設(shè)立試點(diǎn)城市的目的是，建立適合我國(guó)城市特點(diǎn)的餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理的法規(guī)、政策、標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管體系；探索適合我國(guó)國(guó)情的餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理技術(shù)工藝路線；形成合理的餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理的產(chǎn)業(yè)鏈，提高餐廚廢棄物資源化和無害化水平。目前，已通過終期驗(yàn)收的城市有47個(gè)，撤銷的城市有15個(gè)，其中昆明市、寧波市、鄭州市和湘潭市主動(dòng)申請(qǐng)撤銷。
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截至2019年8月國(guó)內(nèi)餐廚垃圾試點(diǎn)驗(yàn)收情況
數(shù)據(jù)來源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局
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? ? 餐廚垃圾的特點(diǎn)決定了無法使用現(xiàn)有的單一處理技術(shù)難以完成高效處理，這導(dǎo)致現(xiàn)階段我國(guó)餐廚垃圾處理技術(shù)及運(yùn)行模式尚未成熟，餐廚垃圾項(xiàng)目只有部分產(chǎn)品收入，補(bǔ)貼仍是餐廚垃圾處理行業(yè)的主要支撐。
? ? 與此同時(shí)，全國(guó)各省市也加大了對(duì)餐廚垃圾處理項(xiàng)目的投資力度，2018年，全國(guó)新增籌建的餐廚垃圾處理項(xiàng)目投資金額共計(jì)34.34億元。其中，廣西、河南、江蘇三省的投資力度最大，投資金額均在4億元以上。
? ? 總體來說，我國(guó)餐廚垃圾處理行業(yè)整體還處于起步階段，市場(chǎng)缺口明顯，未來仍有很大的發(fā)展空間。
? ? 根據(jù)《“十三五”全國(guó)城鎮(zhèn)生活垃圾無害化處理設(shè)施建設(shè)規(guī)劃》提出，推進(jìn)餐廚垃圾無害化處理和資源化利用能力建設(shè)，根據(jù)各地餐廚垃圾產(chǎn)生量及分布等因素，統(tǒng)籌安排、科學(xué)布局，鼓勵(lì)使用餐廚垃圾生產(chǎn)油脂、沼氣、有機(jī)肥、土壤改良劑、飼料添加劑等。
? ? 到十三五末，力爭(zhēng)新增餐廚垃圾處理能力3.44萬噸/日，城市基本建立餐廚垃圾回收和再生利用體系。十三五期間全國(guó)城鎮(zhèn)生活垃圾無害化處理設(shè)施建設(shè)總投資約2518.4億元，其中餐廚垃圾專項(xiàng)工程投資183.5億元。
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“十三五”全國(guó)城鎮(zhèn)生活垃圾無害化處理設(shè)施建設(shè)投資分布情況
數(shù)據(jù)來源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局
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? ? 由于我國(guó)餐廚垃圾處理行業(yè)尚處于起步階段，從而市場(chǎng)上從業(yè)的企業(yè)數(shù)量不多，競(jìng)爭(zhēng)格局較為分散，目前涉足餐廚垃圾處理的企業(yè)主要是區(qū)域環(huán)境集團(tuán)型企業(yè)和以提供技術(shù)和設(shè)備為主的企業(yè)，且單個(gè)企業(yè)的處置規(guī)模較小，還沒有出現(xiàn)具有明顯優(yōu)勢(shì)的行業(yè)龍頭。由于資源化處理是餐廚垃圾處理的主流方向，因此，擁有餐廚垃圾資源化處理技術(shù)的企業(yè)未來有望率先受益垃圾分類帶來的餐廚垃圾處理需求放量。
? ? 上市公司中，從事餐廚垃圾處理的標(biāo)的較少，餐廚垃圾處理上一定規(guī)模的標(biāo)的更為稀缺，維爾利從2013年開始進(jìn)軍餐廚垃圾處理市場(chǎng)，至今具有相對(duì)較大的餐廚垃圾處理規(guī)模，是餐廚垃圾處理領(lǐng)域稀缺的上市標(biāo)的。
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資料來源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局
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? ? 從上述我國(guó)涉足餐廚垃圾處理的代表企業(yè)一覽表可以看出，目前具有厭氧發(fā)酵技術(shù)的企業(yè)數(shù)量占主導(dǎo)地位。而厭氧發(fā)酵是目前主流的餐廚垃圾處理技術(shù)，使用占比達(dá)80%。厭氧發(fā)酵是在缺氧或無氧環(huán)境下，餐廚垃圾有機(jī)大分子在兼性菌、厭氧菌作用下分解為甲烷、二氧化碳和水等。在厭氧發(fā)酵過程中，可收集沼氣作為清潔能源，實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾的減量化和資源化。餐廚垃圾厭氧發(fā)酵的自動(dòng)化程度較高，產(chǎn)出沼氣可用于發(fā)電、集中供熱等。但厭氧發(fā)酵處理所需設(shè)備、技術(shù)較復(fù)雜，工程投資大，厭氧發(fā)酵殘留的沼渣的清理及處理也比較困難。
